Ingredienti per la pasta: 4 tuorli, 1/2 bicchiere d'acqua, 150 gr di zucchero, 30 gr di zucchero a velo, 4 albumi, 70 gr di margarina, 70 gr di farina, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, aroma alla mandorla

Ingredienti per la crema: 100 gr di mandorle, 200 gr di zucchero a velo, 200 ml di panna, 4 albumi, 200 gr di mascarpone, 200 ml di crema pasticcera Ingredienti per la copertura: 100 gr di mandorle a lamelle, 100 gr di marmellata, zucchero a velo q.b.

Come si prepara?

Montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero ed aggiungere la vanillina. Montare a schiuma i tuorli con l’acqua calda ed aggiungere gradualmente l'aroma alle mandorle, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo.

Mescolare insieme la farina con l'amido di frumento ed unire anche il lievito per dolci.

Setacciare il composto di polveri sulla crema di tuorli ed amalgamare bene senza che si formino grumi. Unire per ultimi i tuorli montati a neve e versare il composto in uno stampo a stella precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno a 175° per 30 min. Quando la torta è pronta sfornarla e farla raffreddare.

Nel frattempo preparare la farcitura. Montare lievemente le chiare ed unirvi lo zucchero a velo e le mandorle precedentemente mescolati tra loro, mescolare bene il tutto, quindi unire la panna liquida e la crema pasticcera setacciata. Setacciare anche il mascarpone ed unirlo alla crema.

Tagliare la torta in tre stati, farcire il primo strato con metà della crema e ricoprirlo con l'altro strato, quindi farcire anch'esso con l'altra metà della crema e ricoprirlo con l'ultimo strato torta. Ricomporre il dolce e ricoprirlo interamente con la marmellata setacciata e riscaldata e decorare con mandorle a lamelle a piacere e zucchero a velo.

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