Cari bambini, conoscete la fiaba del fagiolo magico?
E’ la storia di Giacomino, un bimbo povero, che grazie alla pianta nata da 5 piccoli fagioli, ha potuto raggiungere un posto magico e procurare doni preziosi per vivere con la mamma felice e contento...
Se non la conoscete, correte a farvela raccontare mentre creeremo la nostra ricettina! Questa volta infatti utilizzeremo dei fagioli ‘’magici’’ per preparare delle polpette speciali...!
I fagioli sono dei semi che insieme a piselli, ceci, lenticchie e fave costituiscono la categoria di alimenti dei legumi. Nonostante siano piccoli, rappresentano una grande ricchezza che ci dona la Natura! Mamme, papà e bimbi, sapete che il 2016 è l’anno dedicato proprio a loro? Coltivando questi piccoli semi aiutiamo l’ambiente a ridurre l’inquinamento e a mantenere in salute il suolo per la crescita di tante altre piantine importanti per il nostro nutrimento. La Fao li ha definiti infatti semi nutrienti per un futuro sostenibile!!
Ma quali sono i ‘’poteri’’ che hanno? Occhio all’Ingrediente! I legumi hanno un basso contenuto di grassi e un forte potere saziante.
Nonostante siano stati considerati per molto tempo ‘’carne dei poveri’’ sono ricchi di sostanze nutrienti e fibre. Presentano proprietà importanti per la salute dell’intestino, aiutano a ridurre i valori del colesterolo plasmatico, rinforzano le difese dell’organismo e prevengono diversi disturbi cronici. Sono un’importante fonte di aminoacidi e proteine.
Il loro consumo in associazione ai cereali integrali, come da buona abitudine dei nostri nonni, permette di avere un piatto unico che garantisce un apporto nutrizionale completo, con proteine di alto valore biologico, rappresentando una valida alternativa alla carne. Sono maggiormente digeribili se cotti dopo essere stati in ammollo per 12-24 ore, privati della buccia o consumati passati. I fagioli in particolare si presentano di sapore, forma e colore differenti: bianchi, rossi, neri, variegati, piccoli, grandi, tondeggianti, schiacciati. Sono ottime fonti di fosforo, ferro, potassio, calcio e vitamine.
Ed ecco gli ingredienti per le nostre polpette di fagioli magici!!
Per 5-6 polpette: 300 g di fagioli secchi (5 fagioli li teniamo da parte), 1 uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pane integrale sbriciolato, pangrattato, sale, prezzemolo tritato e olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: Frulliamo grossolanamente i fagioli cotti, poi in una terrina mescoliamo il composto ottenuto con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e il pane sbriciolato. In base alla consistenza ottenuta, aggiungiamo del pangrattato se necessario. Andiamo a creare le nostre polpette e le passiamo nel pangrattato. Le cuociamo in una padella antiaderente con un goccio di acqua, un filo di olio oppure in forno a 180 gradi per 15-20 minuti fino a doratura! E finite le polpette, bimbi... prendete un contenitore trasparente, i 5 fagioli che avete conservato come Giacomino, ricopriteli di ovatta bagnata e posizionateli in un punto della casa dove arrivano i raggi del sole... Non vi resta che aspettare di veder crescere la vostra piantina.. farà prestissimo!!
Per maggiori informazioni e approfondimenti:
http://www.slowfood.it/wp-content/uploads/blu_facebook_uploads/2014/09/legumi.pdf
a cura dott.ssa Alessandra Augusti
biologa, nutrizionista
